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“SUQUET” DE RAPE

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 piezas de cigala gorda
  • 4 piezas de gambón
  • 1 kilo de cola de rape a rodajas o sin espina
  • 500 gramos de mejillones
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • Una pastilla de caldo de pescado concentrado
  • Una picada de almendras
  • Una cucharada de aceite

Preparación:

Enharinar el rape, freírlo y reservar.

Abrir los mejillones al vapor y reservar.

En una cazuela añadir el aceite y la cebolla rallada, cuando esté pochada, añadir las cuatro cucharadas de tomate frito. Añadir el fumet de pescado con la pastilla de caldo de pescado, la picada de almendra y cocer durante 20 min.

Añadir las cigalas, los gambones, el rape, los mejillones y dejar cocer durante 5 min.

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