Ingredientes para 4 personas:

• 600 gramos de lomos de rodaballo
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 200 gramos de judías verdes
• ½ bote de picada de ajo y perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Limpia las cebolletas, eliminando la primera capa. Lávalas y córtalas en rodajas. Raspa, lava y parte en juliana las zanahorias. Lava las judías verdes, límpialas y córtalas en tiras.

Escalda las judías 2 minutos en una cazuela con agua salada. Retíralas y déjalas enfriar. Precalienta el horno a 220º. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y saltea, por separado y por tandas, las zanahorias, las cebolletas y las judías. Salpimienta las verduras y resérvalas.

Lava y seca el rodaballo. Ponlo en una fuente y espolvoréalo con el ajo y el perejil. Riégalo con un hilo de aceite, salpimiéntalo y hornéalo 8 minutos.

Sírvelo con las verduras.

Sugerencia:

Recuerda que para que las verduras queden al “dente” hay que saltearlas en pequeñas cantidades y a fuego vivo.